哪种月饼是你心中的味道

2018-09-21 10:58
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广式月饼

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广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地。

特点:皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

冰皮月饼

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大班面包西饼是冰皮月饼的发明者。1989年,大班面包西饼推出冰皮月饼,引起整个香港月饼市场发生了翻天覆地的变化。近年,冰皮月饼成为一种新兴行业。

特点:冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

苏式月饼

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苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区。

特点:饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼。主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

京式月饼

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京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场。

特点:甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

台式月饼

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台式月饼又称台式糕皮月饼。可以说皆有广式和苏式月饼的风味。它的饼皮配方有苏式月饼类似,内馅则于广式月饼很相近。

特点:皮酥、不油腻,内馅口感清淡爽口。

滇式月饼

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滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢。

特点:馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

秦式月饼

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秦式月饼出自陕西,是月饼的鼻祖。早在宋代,它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的著名特产。

特点:成品小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口,层次分明,油多吃而不腻,糖重入口渗甜,且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄,四周雪白,素有金底银帮鼓鼓腔,被称为秦点之首。

徽式月饼

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徽式月饼是一种安徽省徽州特色的月饼,是中秋节传统食品。徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

特点:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。

晋式月饼

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晋式月饼起源于清崇德三年(1638年),太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。这种饼一上市,立即得到高度追棒,竟引发了抢购热潮。后来人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做"郭杜林"。“郭杜林”饼是山西特殊地域条件下的产物,其“以面为馅”的特殊工艺,是晋饼工艺的杰出代表,最集中、最典型地代表着北方技艺。

特点:口味淳厚,酥绵爽口,甜而不腻,以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征着称于世。具有悠久而深厚的文化价值,是北方食品文化传统技艺的活化石。


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