食 品 包 装 中 的 “小 袋 子”

2018-03-09 08:58
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“小袋子”里的秘密

   莉莉的爸爸从云南带回来一袋地道的花茶,说是当地有名的特产。莉莉把她的好朋友雯雯和小雨一起叫来品茶。

   “大家快看,茶叶袋里还放了一个小袋子。”雯雯左看右看,终于看出了“茶道”。他拿起小袋子就要往开水里泡,“这里面装的肯定是极品茶!”

   “小袋子中装的是脱氧剂,不是茶。”莉莉爸爸见状,连忙制止了雯雯的行为。

   莉莉抢过袋子一看,上面豁然写着“脱氧剂”三个大字,于是连说雯雯太莽撞了。

   “好端端的,为什么还要放一袋脱氧剂?”雯雯显得有些窘迫。

   “脱氧剂是一种可以吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。脱氧后,茶叶袋内的环境处于一种无氧状态,不但使得微生物没有生存条件,而且还能让茶叶保持新鲜。”莉莉的爸爸笑着说。

   “脱氧剂是用什么做的呢?”莉莉和小雨一听,顿时来了兴致。

   “脱氧剂有很多种类,可按主剂成分分为无机系脱氧剂和有机系脱氧剂。其中,无机系脱氧剂最常见的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。有机系脱氧剂常用的成分为抗坏血酸、葡萄糖碱性物质等。”莉莉的爸爸侃侃而谈。

   雯雯和小雨没想到一个小袋子还蕴含着这么大的学问,正要发问,被莉莉阻止:“别忘了发扬主动学习的精神。”

“小袋子”的大能耐

   莉莉、雯雯和小雨一起来到书房,他们打开电脑,在搜索引擎中输入“脱氧剂”字样,结果网上一下子罗列出很多相关知识。

   “脱氧剂作为食品保鲜新材料,有很大的能耐。”莉莉最先发现“新大陆”,“如果把脱氧剂与食品装在同一容器中,它会吸收容器中的氧,使容器内呈无氧状态,这样就可有效抑制霉菌和好氧性细菌的生长,延长食品的保质期。”

   “如果在富含油脂的食品袋中使用脱氧剂,可以防止油脂氧化、肉类氧化褐变,以及食品中维生素的损失。”小雨接过话茬。

   “国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。其中最常见的铁系脱氧剂可使得袋内氧气的浓度降到0.01%。可用于包括糖果、干制的海产品、熟肉制品、米糕、面食、干制蔬菜等多种食物包装袋中。目前,脱氧剂除袋装外,还有帽装。袋装用于袋装食品,帽装用于瓶、罐等容器。近年来,随着食品工业的发展和包装材料的改进,脱氧剂在国内越来越受到重视,应用也越来越广泛。”莉莉一口气读完了相关资料。

   “以后我在每种食物里都放一个这样的小袋子。”雯雯寻思着把小袋子的作用发挥到极致,要把小袋子带回家。

   “你的性子怎么还是这么急!”小雨一把拉住想要离开的雯雯。

慎用“小袋子”

   “看看,这里还有一些注意事项呢!”莉莉把鼠标往下一拉。

   “因为脱氧剂是通过脱氧来达到保质的目的,所以使用脱氧剂时首先要选择透氧率低的包装材料,如复合膜包装袋、塑料罐、玻璃罐、铁罐等,要注意封口强度和封口质量,不能出现漏气现象,这样才能保证脱氧的效果。”小雨说。

   “还有,打开包装后,最好在一两个小时内将它们与被保鲜物一起封好。如果有些没用完,也要在排出除包装袋内的空气后重新密封,以免失效。”莉莉说,“其次,食品脱氧剂大多由金属物质制成,这就要小心不要放入微波炉中。因为金属能屏蔽微波,会形成电子技术上的‘高频短路’,这会导致发射微波的电子管阳极产生高温,烧到发红而被损坏。”

   “而且脱氧剂适用于含脂肪多和油性食品的保鲜,不宜用于含水量大的产品保鲜。再者,用脱氧剂进行脱氧保鲜的适应温度一般在5到40摄氏度,如果低于零下5摄氏度,脱氧保鲜效果就会下降。”小雨指着屏幕上的资料对雯雯说。“脱氧剂虽好,但也不能滥用呀!”雯雯看着手中的那一小袋脱氧剂说。

代晓琴    


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