唇与舌之吻——地中海的圣洁诱惑(三)

2018-01-02 09:43
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科学教你大胆去烧烤

   综上所述,各种传说认为迷迭香不仅能够治疗多种疾病,而且附带爱情神符功效!简直可以用“万能草”来称呼之!不过这就完了?不!!其实它还有更神奇的功效!

   通过分析它的化学成分,人们发现迷迭香还有另一功效——“烧烤救星”!户外烧烤无可争议的是许多人的最爱,但是伴随着高温,食物会产生大量的HCAs(杂环胺),这被现代科学认为是一种潜在的致癌物质!但是这点压力肯定阻止不了吃货们面对通过炙烤下各种油脂欲滴美食的诱惑。不过这没关系,因为还有我们超级植物迷迭香呢!迷迭香中含有一种超级抗氧化剂迷迭香酸。澳洲的一个研究组做了一组对比试验,在356华氏度下烤同样的食物,一组放入迷迭香,另一组不放入迷迭香,最后的结果显示在加入迷迭香那一组,HCAs的含量居然能减少百分之六十一。意味着以后在烧烤时,只要多放些迷迭香在里面,吃烧烤得癌症的几率会大幅降低(得此消息,对烧烤略有顾忌的吃货们,大胆上吧)。

栽培心得

    通过种子发芽获得迷迭香通常被认为是一种愚蠢的方法,原因在于种子萌发率超低!不过尝试使用种子萌发获得幼苗未尝不是一种人品考验。经过几次大把的播种,苦苦守候无果之后,再次一包种子撒下去,倘若能有一两颗发芽的,你绝对会有一种中彩票的快感,人品大爆发,大可以将这种好运拿出来和大家炫耀一番。

    倘若不想经过人品测试的,其实种植迷迭香选择从大苗上进行 分枝或者扦插是较为聪明的方法。迷迭香目前作为一种观赏植物在南方已经较为常见,许多公园和植物园都有它的踪迹,花鸟市场也很容易买到。如果生活的地方实在无法获得迷迭香成苗的,也只有购买种子繁殖拼人品了。如果非得那样,可以尝试用赤霉素一类药剂浸种,打破种子休眠,提高出苗率。

    迷迭香只要成苗以后,是极易养活的植物,而且多年生,几乎不需特别照料。需要注意的是别浇水过多(这样极易导致根部 腐烂而死亡)。如果种植在室内没有雨水浇灌,通常一周浇一次水足矣。如果你彻底忘记浇水,迷迭香即使已经枯萎干死,它的枝条短时间内也不会变色枯萎,不易察觉,让你后悔莫及。

    迷迭香喜欢较酸性土壤,通常的黄土就能养得很好,对土壤肥力要求很低,比较喜欢光照。

烹调  

    具有浓郁略带树脂气味的迷迭香也算得上香草界的重口味。因此不太适合用于凉拌或者沙拉类口味较为清淡的烹调方式。征服迷迭香,个人认为最好的方式就是高温。因此较为合适的烹调方式就是烤肉,或者烤饼一类。当然,如果用于汤类则需要较长烹煮时间。

    简易迷迭香烤牛排:

    这是一款迷迭香料理方法,特点就是制作极其简单,不需要牛排汁就能烹调出一款别具风味的牛排肉。

    1、选牛内脊或者外脊等我们通常制作牛排的部分,切成一指宽,用盐和黑胡椒腌制10分钟(黑胡椒最好用现磨的)。

   2、选平底锅或者烤架,将迷迭香枝条放于肉下,中火先后煎烤2~3分钟即可(肉熟的程度根据个人口味而定,但是切忌频繁翻面,这样会导致肉水分的流失而影响口感。迷迭香最好煎烤到金黄干脆,这样它的香味能充分与肉融合且不会抢夺肉的原味)。如果选用的牛排新鲜还行,这种做法大可抛开繁琐麻烦的黑椒牛排汁。牛肉的鲜嫩多汁加上迷迭香的脆爽浓香口感绝对让你大呼过瘾!林轩    


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